Šalotka je elegantní a jemná varianta cibule, kterou milují nejen šéfkuchaři, ale i domácí kuchaři po celém světě. Její jemná a lehce sladká chuť ji odlišuje od klasické cibule a dodává pokrmům specifický charakter. Podívejme se na to, co dělá šalotku tak výjimečnou a jak ji co nejlépe využít v kuchyni.
Proč je šalotka výjimečná?
Šalotka má jemnější a sladší chuť než klasická cibule, což ji činí ideální pro jemné pokrmy, jako jsou omáčky, vinaigrettové zálivky a pokrmy z ryb či mořských plodů. Také se skvěle hodí do pokrmů, jako jsou saláty a carpaccio, kde by ostrá chuť běžné cibule byla příliš výrazná.
Šalotka se díky své menší velikosti a jemné vrstvě snadno smaží do křupava, aniž by zhořkla. Smažené kousky šalotky jsou vynikajícím doplňkem k asijským pokrmům, polévkám nebo rizotům.
Šalotka je známá svou dobrou skladovatelností a dlouhou trvanlivostí. Při správném uskladnění v suchu a chladu může vydržet několik měsíců, a vy se tak můžete těšit ze zásob i v zimních měsících.
Šalotka je v kuchyni ceněná pro svou jemnou a sofistikovanou chuť, ale zároveň je dražší a méně využívaná než běžná cibule.
1. Proč je šalotka dražší než běžná cibule?
Šalotka bývá dražší než běžná cibule z několika důvodů:
- Nižší výnos na plochu: Šalotky obvykle rostou menší než běžné cibule a často se sklízí v menších svazcích. Výnos na jednotku půdy je proto nižší, což zvyšuje její cenu.
- Delší růstový cyklus: Pěstování šalotky trvá o něco déle než pěstování běžné cibule, a je tedy i nákladnější. Navíc je šalotka citlivější na podmínky pěstování, což má také vliv na cenu.
- Pracnější sklizeň a zpracování: Šalotky mají menší a pevněji přisedlé hlízky, a proto jejich sklizeň a zpracování vyžaduje více času a úsilí.
2. Proč ji méně lidí používá v kuchyni při vaření?
- Cena: Jedním z hlavních důvodů může být cena. Když je cibule levnější a dostupnější, lidé mají tendenci volit levnější alternativu.
- Méně známá: Přestože je šalotka běžná ve vyšší gastronomii a v dnešní době je bez problémů k dostání i v obchodních řetězcích, pro mnoho domácích kuchařů zůstává méně známou surovinou. Lidé ji mohou vnímat jako „speciální“ ingredienci, kterou používají jen profesionální kuchaři.
- Větší dostupnost cibule: Běžná cibule je v supermarketech mnohem dostupnější než šalotka, která se může v některých obchodech prodávat v menších množstvích nebo jen sezónně.
3. Proč se lidé bojí šalotku používat?
Vznikl, zde určitý respekt nebo obavy z použití šalotky a to z několika důvodů:
- Nejistota, jak ji správně používat: Lidé si nejsou jistí, do kterých pokrmů a receptů je tento druh cibule vhodný, jaký má vliv na chuť a jak ji zpracovávat. Často neví, zda ji mohou nahradit za běžnou cibulí a v jakých poměrech.
- Zmatek ohledně rozdílů mezi šalotkou a cibulí: Někdy je problém rozlišit, kdy je lepší použít šalotku a kdy cibuli. Mnoho receptů specifikuje pouze „cibuli", ale neudává druh. A většina kuchařů tak sahá k „běžným“ druhům cibule: červená, žlutá případně bílá.
- Strach z příliš jemné chuti: Jelikož šalotka má jemnější a sladší chuť než cibule, někdy vzniká obava, zda dokáže poskytnout dostatečně výraznou chuť v připravovaném pokrmu, jindy se naopak lidé bojí, že přehluší jiné ingredience.
4. Je šalotka opravdu takovým luxusem v kuchyni?
Šalotka je určitě považována za luxusnější ingredienci než běžné druhy cibule, zejména díky své jemné a rafinované chuti, která dokáže vylepšit i ty nejjemnější pokrmy. Profesionální kuchaři ji často preferují, protože zvýrazňuje chuť jídla, aniž by dominovala nad ostatními ingrediencemi.
Pro běžné vaření však může být její cena překážkou, zejména pokud lidé nejsou ochotni platit více za surovinu, která na první pohled vypadá podobně jako běžná cibule. Přesto ji mnoho kuchařů, včetně domácích, používá ve specifických receptech, kde její jemnost a sladkost skutečně vynikne.